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"No tengo carpa. ¿Me podrán prestar una?", arriesga la cronista poco entrenada para campamentos. Del otro lado de la línea una voz dulce responde que sí, que no hay problema, "te esperamos. O avisanos y te vamos a buscar". La conversación teléfonica funciona como anticipo del ambiente suave que se respira en la casa de Cañuelas.

Para muchos, iniciar una vida más sana es más aventurado de lo que parece. Cambiar los bizcochos de siempre por galletas de arroz implica romper esquemas, prejuicios y un pequeño paso hacia una vida con hábitos nuevos se convierte en un abismo. Y no se trata de adherir al remanido espíritu "light", así lo asevera Matías Coleff, cocinero y anfitrión de La Farfalla, "no somos contadores de calorías", si no de abrirse a un nuevo modo de vida. En Buenos Aires existen opciones cercanas y accesibles para hacerse de un combo que combina vida al aire libre - comida deliciosa - meditación en movimiento.

Bienvenidos a La Farfalla.

Matías se toma con humor las bromas de sus amigos o de los hombres que visitan su casa, que van acompañando a sus mujeres, y que apuntan dardos "todo muy lindo, pero las alitas de pollo ¿cuando vienen?".

En las dos hectáreas que ocupan Matías Coleff, Mariana Saenz y Juan Pablo Cora hay lugar para una huerta, un trailer, un baño seco y para Piggy, la protagonista animal más simpática del lugar. La chancha de pelo marrón es la encargada de trabajar la tierra a cambio de cenas de luxe orgánicas con las sobras de las memorables comidas que comparte el cocinero con sus invitados.

Matías, chef macrobiótico que atesora en su hoja biográfica haber trabajado con Francisco Varojo, un portugués reconocido en todo el mundo por ser uno de los mayores divulgadores de esta filosofía de vida, le pone palabras al espacio. "La Farfalla es un proyecto de pareja, multidisciplinario, que se basa en intentar divulgar de diferentes formas actividades que tienen que ver con la vida sana. En este momento estamos en este espacio, pero tranquilamente Farfalla se puede mover a otros lugares. No es un lugar, si no una idea. Desde la pareja, por las disciplinas que nosotros realizamos se desarrolla principalmente desde la alimentación y la práctica de Tai Chi, pero con el tiempo vamos sumando disciplinas y actividades relacionadas con la vida saludable Hace un tiempo se incorporó Juan Pablo Cora que se dedica a las energías renovables y alternativas, otra de las opciones. Con el tiempo queremos ir sumando otras. Pero básicamente es un espacio que intenta la promoción, divulgación y desarrollo de la vida saludable".

Por su parte, su mujer Mariana Saenz instructora de Tai Chi y Chi Kung de la Escuela Internacional de la Vía Interior - L’Art du Chi, Método Stevanovitch, formada en Portugal en estas disciplinas acompaña con una sonrisa franca y coincide con la visión de su pareja acerca de la apertura de un espacio receptivo a las personas que quieran aprender y también enseñar diferentes caminos que lleguen a un único destino: el de una vida más sana.

TuAlmaZen: ¿Hace dos años empezaron con el proyecto de La Farfalla?

Mariana: Hace dos años que empezamos a vivir en este lugar pero la idea la tenemos desde siempre.

Matías: A partir de nuestras experiencias en diferentes espacios nos pareció interesante contar con un lugar que no sea excluyente a formas de pensamienitos ni a economías, que sea un lugar accesible. Claro que todo tiene sus costos, pero la idea es intentar hacer algo a lo que la gente se pueda acercar, para aprender un poco de lo que aprendimos nosotros. Para devolver parte de lo que nos dieron nuestros maestros que son personas normales, gente que fue un modelo para nosotros.

TUA: ¿Cuánto tiempo estuvieron viajando por Francia, España y Portugal? y ¿cómo se refleja lo aprendido en esos viajes en La Farfalla

M: Cinco años duraron los viajes en diferentes lugares. Estuvimos viviendo más que nada en Portugal y  en España.

TUA: ¿Cómo es allí la cultura macrobiótica?

Matías: Mariana estuvo mucho más tiempo en Portugal porque allí se formó como profesora de Tai chi, yo estuve más tiempo en España porque en ese lugar conseguí trabajo en un centro macrobiótico. Entonces estudiaba y trabajaba ahí. En Portugal también hay un movimiento macrobiótico muy grande, Lisboa es la capital europea de la macrobiótica, hay muchos restaurantes y hay una conciencia mayor. Pese a ser uno de los países más pobres de la comunidad, a ese nivel es mucho más adelantado. En parte gracias a Francisco Varotojo , un maestro macrobiótico...

M: Varotojo vive en Lisboa pero viaja por todo Europa dando talleres y cursos. Llevó la macrobiótica a las cárceles, a la universidad, logró que la incluyan en los programas de medicina como alternativa válida a los tratamientos.

Matías: es un muy buen divulgador, una persona muy abierta que tuvimos la oportunidad de conocer. Nosotros lo conocíamos de nombre por una experiencia que tuvo en las cárceles y luego lo conocimos allá. Fue increíble, una gran persona. Hemos participado de eventos, espacios...

M: En Francia, por ejemplo, también hay un centro muy interesante que también nos inspiró a hacer esto: Cocina y Salud (Cuisine et Sauteé).

Matías: Dirigido por Reneé Levy que también tiene un hotel adonde uno puede ir y aprender a cocinar. A nosotros eso nos pareció importante, que las actividades siempre tuvieran un precio que la gente pudiera pagar, o que fuera más accesible que otros lugares en que ponen precios que lo hacen más exclusivo.

Mariana: Participar. Reneé fue un discípulo directo de Oshawa, tiene 80 años y una fuerza increíble...

• El pan de todos los días

En la cocina de La Farfalla hay un horno industrial, una bolsa gigante de harina y si uno continúa la búsqueda se puede encontrar con un enorme frasco de chucrut o de aceitunas de bajo de la mesada. Para los amantes del laboratorio que es la cocina, participar de una clase de Matías Coleff es un gran momento. Coleff confiesa que le encanta hablar, "tengo que hablar menos" murmura y se ríe con los demás. Quizá por esa misma razón, las mil y una preguntas acerca de la cocción del arroz yamaní, dónde conseguir aceite de maíz puro o las diferencias entre las algas nori y las kombu son respondidas sin importar si hay que repetir la explicación. Acerca del pan nuestro de cada día, Coleff señala mientras enseña a preparar pan de arroz: "la preparación del pan es una cosa viva" y resuena a la creación de un mundo.

Pan de arroz, guiso de garbanzos con zapallo, zanahoria y batatas de la huerta, ensalada de miso y vegetales escaldados, crumble con frutas scas y dátiles son sólo algunos de los platillos del menú que se comparten en la casa de Cañuelas. Pero que además son revelados a los que quieran aprender a cocinarlos en sus casas.

TUA: Ustedes están abiertos a nuevas posibilidades y actividades para La Farfalla

Matías: Sí de hecho, si bien el proyecto sigue adelante, las formas se van amoldando a las situaciones. La situación real obliga a amoldarse a nuevas cosas... mientras el espíritu siga

M: los domingos seguimos con los almuerzos y el taller de cocina. La idea para más adelante es tal vez construir acá algunas construcciones de barro, pero eso es un proyecto mayor y vamos pasito a pasito...

Matías: sí, ahora estamos en una primera etapa de atraer a la gente hacia acá, invitarla a los campamentos, almuerzos los domingos para participar de hacer la comida. También a jornadas de trabajo, de intercambio como armar la huerta o el baño seco se hizo con sesiones de intercambio, en el que la gente viene, trabaja, come y a veces se queda por el día o el fin de semana.

M: siempre que hacemos una actividad la anunciamos en la página o mandamos mails.

TUA: Tanto desde la macrobiótica o desde el Tai chi ¿cuál es el aporte concreto hacia una mejor vida que se puede palpar viniendo aquí?

Matías: desde el lugar de la comida, hay varios niveles. Si alguien nunca experimentó la comida macrobiótica o a veces sucede que nunca probaron comida vegetariana o alternativa y se han limitado a la comida tradicional argentina, tal vez la sola idea de acercarles alimentos diferentes o formas distintas de preparar la comida y que sean aceptados para mí es un gran avance. Simplemente con eso yo estoy contento. Después para gente que está más abierta a probar cosas nuevas o tiene algún problema y quiere acercarse a la macrobiótica por otras cuestiones, la macrobiótica tiene reglas o formas de combinación de alimentos cuyos cambios son dificiles de percibir en uno o dos días, cambios van a sentir pero se va a ir construyendo una base para en el futuro ir mejorando la salud. Todo ese tipo de actividades, tanto la comida como el Tai - chi conllevan una conducta de la persona. Esto es una buena muestra para ver si alguien después se involucra un poco más.

M: sí, es un buen resumen y después hay que ponerse a trabajar. También con la percepción del cuerpo, tener registro del movimiento.

Matías: se trata de experimentar partes de la persona que por ahí nunca se percibieron.

TUA: La práctica de Tai chi le sumaría a la experiencia gastronómica, un poco de meditación en movimiento

M: Sí, es así e integra lo que vos estás haciendo más todo lo qute te rodea, te da otra conciencia, abarcas más.

TUA: ¿Cuál es la diferencia entre Tai Chi y Chi Kun?

Mariana: el Tai chi es una disciplina marcial, mientras que el Chi kun trabaja más con la energía. Esa es la diferencia principal. En el Tai chi tenés formas, es un encadenamiento de movimientos. En el Chi kun es más trabajo de energías con los meridianos, más relacionado con la salud. Pero los dos son formas de meditación.

M: más allá de las actividades que proponemos, el lugar siempre está abierto. Solamente les pedimos que nos llamen para confirmar que estemos. Nuestra idea es poder progresar en el espacio, todo el trabajo que hacemos acá tiene la intención de divulgar lo que nosotros sabemos y de crecimiento de la investigación de algo que no conocemos. Hay muchas cosas, como la huerta, que nosotros también estamos aprendiendo. Hay gente que ha venido y ha terminado dando clase, así que aprovechamos también el conocimiento de los demás. Al final se puede dar vuelta la historia y que los demás nos enseñen a nosotros. Eso.

Subnota
Juan Pablo Cora. Energías sustentables:
"Contribuir está al alcance del dedo: apretando la tecla de la luz que no utilizo"